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BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO – SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS

Carga horária:

16 horas/aula

Objetivo:

Capacitar responsáveis e colaboradores de serviços de alimentação e indústrias de alimentos visando a produção de alimentos salvo de contaminantes e que sejam preparados, manipulados e transportados sob condições sanitárias adequadas, de acordo com as disposições legais.

Âmbito de Aplicação:

Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, eventos, mini-mercados e supermercados, ambulantes e feirantes que preparam e/ou manipulem alimentos de risco, cozinhas de instituições de longa permanência para idosos, instituições de ensino.

Aplica-se aos estabelecimentos processadores/industrializadores nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados.

Conteúdos:

Resolução nº 216/2004 ANVISA (Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação) e complementação RDC nº 216/2014.
Portaria nº 78/2009 – Secretaria do Estado do Rio Grande do Sul (BP em Serviços de Alimentação no RS)
Portaria nº 368/1997 – MAPA (Condições Higiênico-Sanitárias e de BPF)
Portaria nº 326 – Ministério da Saúde (Condições Higiênico-Sanitárias e de BPF)
Resolução RDC nº 275/2002 – ANVISA (POP e Lista de verificação BPF)
Portaria nº 2.914/2011 MS (Água de consumo humano)
Portaria nº 1237/2014 MS (Limpeza de caixas da água)
Resolução nº 52/2009 (Controle de pragas)
Noções gerais sobre alimentos
Ação dos micro-organismos sobre os alimentos
Noções sobre parasitologia e transmissão de doenças pelos alimentos
Contaminação cruzada
Higiene pessoal